반응형 흑마늘 부작용1 흑마늘 효능과 부작용 핵심 요약: 숙성 과정에서 생성되는 수용성 항산화 성분과 섭취 주의점흑마늘은 생마늘을 일정한 온도(60~80℃)와 습도에서 수주일간 자연 숙성·발효시켜 만듭니다. 이 과정에서 매운맛을 내는 알리신(Allicin)이 위장 자극이 적고 체내 흡수율이 뛰어난 수용성 유황 아미노산인 S-알릴시스테인(S-allyl-cysteine, SAC)으로 전환됩니다. 항산화력과 폴리페놀 함량은 생마늘 대비 대폭 증가하지만, 혈전용해제 복용자나 위장 장애가 있는 경우 과다 섭취에 주의해야 합니다.생마늘의 알싸하고 매운 향 때문에 섭취를 꺼리던 사람들에게 흑마늘은 부드러운 식감과 단맛으로 대중적인 건강식품으로 자리 잡았습니다. 마늘이 검게 변하는 현상은 인위적인 색소 첨가가 아니라 아미노산과 환원당이 열에 반응하는 '마이야르 .. 2026. 9. 5. 이전 1 다음 반응형
